Crema de Hongos con Trompetillas Negras y Carabineros

Ingredientes para 4 personas:

500 grs. de boletus edulis.

1 cebolla.

2 puerros.

500 ml. de caldo de ave.

100 grs. de trompetillas.

4 carabineros.

1 diente de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta, al gusto.

Tomillo fresco.

Elaboración:

Lavamos y limpiamos los hongos, para quitarles la posible tierra que puedan tener, secamos con mucho cuidado, y troceamos.

Cortamos finamente la cebolla y el puerro, y lo rehogamos lentamente, con un poquito de sal y pimienta negra, dejando que vaya cayendo hasta que casi tome color caramelo, momento en el que añadiremos los hongos troceados, y la ramita de tomillo.

Volvemos a rehogar, y añadimos el caldo de ave. Dejamos cocer por espacio de 20 minutos, retiramos del fuego y trituramos, con un pasa-purés o una batidora.

Por otro lado picamos finamente el diente de ajo, y lo salteamos a fuego vivo con un poco de aceite, hasta dorar,  añadimos los carabineros pelados y picados (4/6 trozos por cola) y las trompetillas,  salteamos, y reservamos.

Para emplatar: en el centro de un plato sopero pondremos las trompetillas, los carabineros y añadimos la crema.

Un truco para ti:

Añadir un cordón de nata liquida sobre la crema. Mejora la presentación y suaviza al paladar.

Sergio.