Mejillones en Salsa Picante

Ingredientes

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 diente de ajo

1 pimiento verde

2 tomates maduros

2 Kg. de mejillones

2 vasos de vino blanco

Pimienta negra en grano.

1hoja de Laurel                              



Fondeamos la verdura, picada finamente, toda menos el tomate, que rallaremos y reservaremos.
Cuando este caída (podemos añadir sal para que caiga mas rápidamente) añadimos la guindilla, y el vaso de vino blanco, cuando este reduzca, añadimos el tomate rallado, y dejamos cocer, añadiremos un poquito de azúcar, si vemos que el tomate nos da mucho sabor acido a la salsa.

Podemos triturar la salsa, o dejarla así dependiendo de nuestro gusto, pero si la trituramos no olvidemos quitar la guindilla, o puede darnos un sabor demasiado picante a la salsa.

Ponemos a Cocer los mejillones limpios, en una olla con tapa o en una vaporera, con el otro vaso de vino blanco, unos granos de pimienta y una hoja de laurel, hasta que estén abiertos. De dos a tres minutos.
Retirando los que no hayan abierto pues están muertos, y no son muy recomendables para comer.

Truquillos:

Si queremos potenciar la salsa, podemos cocer los mejillones en ella, pero corremos el riesgo de que si hay alguno malo, nos estropee la salsa, y además los mejillones merman mucho, a si que si no hay ninguno malo (lo normal) cogeremos el agua que queda en la olla, lo colamos y lo añadimos a la salsa.

Sergio

Alcachofas a la Riojana

INGREDIENTES:

6 alcachofas

50 gr. de jamón de bodega

2 huevos

100 gr. harina

2 cebollas

2 dl. de aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

½ litro de caldo de pollo.

1 dl. de vino blanco

2 pimientos choriceros

PREPARACION:

Primeramente limpiamos las alcachofas y las ponemos a cocer en agua fría con sal, un chorrito de aceite y perejil (bastante para aportar la clorofila que pierden las alcachofas al cocer y que nos queden verdes)

Una vez cocidas las partimos en cuartos, las rebozamos y reservamos.

Seguidamente picamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar con aceite, una hoja de laurel, pimiento choricero, previamente remojado y cortado en trozos grandes, y ajo.

Cuando esté pochada la cebolla añadimos el jamón picado (rehogar) y las alcachofas, mojamos con el vino blanco (reducir) y el caldo de pollo.

Tendrá que hervir el conjunto 10 minutos y lo retiramos.

Ya sabes que si pasas el jamón por una sartén aparte, le quitas mucha grasa y aligeras las preparaciones.

El secreto de la alcachofa está en la cocción: si te pasas se deshacen y si te quedas corto la capa exterior es incomestible.

Solo se arregla con cariño, ............con mucho cariño.

A comer………..

Pulpo a la Gallega

Ingredientes:

Un pulpo de 1,5 kgr aprox. (Mejor Congelado, si es Fresco, debemos congelarlo nosotros)
Sal fina
Pimienta negra en grano
Dos hojas de laurel,
4 patatas nuevas,
Sal gorda,
Pimentón Dulce y picante

Elaboración:

Poner el agua a cocer con la sal fina, el laurel y la pimienta, cuando rompa a hervir, introducimos el pulpo asustándolo en el agua hirviendo tres veces, (Esta operación consiste en introducir el pulpo casi al completo en el agua, sacándolo, y esperando un intervalo de 30/40 seg., hasta que el agua vuelva a hervir, para volver a introducirlo. Con esto evitamos que se pele, y conseguiremos que adopte una forma, con la que luego nos sera mas fácil cortarlo.

Se deja cocer a fuego medio durante 30/45 min., dependiendo del tamaño del pulpo, o hasta que se pueda insertar la punta del cuchillo en la base de las patas sin problema. No conviene cocerlo en exceso ya que perdería la piel y los botones (ventosas)
Apagamos el fuego en este punto y dejamos reposar unos minutos dentro del agua. No tires el agua de cocción.

 Cuando se pueda manipular se corta en rodajas finas. En el mismo caldo de cocción se ponen las patatas, lavadas y sin pelar, a cocer durante 15-20 minutos, según el tamaño, hasta que queden tiernas. Se apartan entonces, se enfrían un poco, se pelan y se cortan en rodajas finas.


Se sirve en un plato, o mejor una tabla de madera, a la forma tradicional, poniendo debajo las patatas en rodajas, cubriendo con el pulpo. Se adereza con un poco de sal gorda, pimentón dulce (Nosotros preferimos la mezcla de dulce y picante) y un hilo abundante de aceite de oliva virgen de calidad. Debe servirse templado.

Consejos:

El Agua de Cocción es un excelente fondo, muy rico en sabor, que podemos congelar, en Tupper, e ir sacando para usar a la hora de mojar nuestros arroces en casa o de hacer cualquier salsa para un pescado.

Sergio.

Lacón con Grelos

Ingredientes:


4 rodajas de lacón salado
1 manojo de grelos
2 chorizos gallegos
4 patatas grandes
Un chorreón de aceite de oliva virgen extra
Pimentón picante (o dulce si no os gusta el picante).


Preparación:


Debemos poner el lacón a desalar en agua tibia dos días antes cambiándole el agua, el primer día cada dos o tres horas, el segundo día con dos veces nos valdrá.
Ponemos el lacón a cocer en agua durante 2 horas, añadimos las patatas, los grelos troceados y los chorizos y cocemos aproximadamente, 30 minutos, siempre comprobando que las patatas estén cocidas.
Una vez cocido, sacamos todo, lo escurrimos, las emplatamos y las regamos con un poco del caldo de cocción, un hilillo de aceite de oliva virgen y un espolvoreo de pimentón, y comemos de inmediato.

Un truquito: Si queremos evitar el exceso de grasa, podemos cocer el chorizo y el lacón aparte, desechando el agua de la cocción de estos, conseguiremos un caldo mucho menos graso, a costa de una pequeña pérdida de sabor.


A disfrutar!

Lomito de Secreto Ibérico, Tomate Semiseco y Trufa.

Ingredientes para 4 personas:

Para preparar el carpaccio:

500 gramos de secreto ibérico (a ser posible del centro de la pieza).

2 kg. de sal marina.

Hierbas aromáticas: romero, laurel, o cualquier otra que te guste.

3 dl. de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina.

10 ml de aceite de trufa.

Para completar la receta:

· 4 tomates secos en trozos.

· 40 grs. de trufa.

· sal negra de Hawai.

· Cebollino fresco recién picado.

Elaboración del carpaccio:

Retiramos el exceso de grasa de la pieza de secreto y la cubrimos por todas

partes con la sal marina y las hierbas aromáticas. Mantenerlo en salazón durante 6 horas.

Pasado este tiempo, sacar el secreto de la salazón, lavar con abundante agua

fría, secarlo y sumergirlo en el aceite de arbequina con al aceite de trufa.

Mantener en frío 12 horas hasta consumirlo.

Últimos pasos y presentación:

Sacar la pieza de secreto del aceite y escurrirlo bien. Cortarlo en cuatro partes cada secreto y marcarlo en la parrilla a fuego fuerte para que selle.

Colocar en un extremo del plato el tomate semiseco, espolvorear la sal negra y el cebollino, y en el último momento rallar la trufa sobre el secreto.

Abrillantar el carpaccio con la mezcla de aceite virgen y aceite de trufa.

Si no hay sal de Hawai utilizamos sal maldón.

Que lo disfrutes!!!!!!!

Sergio.

Salmón al Horno en Salsa de Verduritas, con Jugo Cremoso de su Cocción.

Ingredientes para 4 personas:

800 grs. de salmón fresco.

1 zanahoria.

1 puerro.

1 calabacín.

500 ml. de nata o crema de leche.

200 grs. de gambas.

Sal y pimienta.

Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Racionar el salmón en  4 porciones más o menos iguales y reservar.

Pelamos la zanahoria, lavamos el puerro, y el calabacín, los cortamos finamente del tamaño de una cerilla, y ponemos a pochar en un dedo de aceite de oliva.

Añadimos un poco de sal y pimienta, y cuando esté la verdura pochada, añadimos la nata, y dejamos reducir.

En caliente, colamos las verduras recogiendo la salsa de nata aparte.

En una sartén antiadherente, marcamos las 4 porciones de salmón por las dos caras, añadimos la nata, y dejamos reducir y cocer el salmón en la salsa.

Presentación:

Colocamos las verduritas de cama sobre el plato, el salmón encima, y napamos (tapamos) con la salsa de nata que nos habrá cogido el sabor del salmón y las verduritas.

Delicioso y muy saludable. Bon appetit!!!

Sergio.

Solomillo de Cerdo Ibérico Relleno con Salsa de Queso.

Esta semana y en vista de que tenemos las Navidades ya encima hemos preparado un plato que os resultará sencillo de preparar, pero con una presencia fenomenal para estas fechas, y además barato!!!!!!!

Ingredientes para 4 personas:

4 solomillos de cerdo ibérico pequeños.

½ puerro.

300 grs. de pimientos de piquillo.

100 grs. de queso Philadelphia.

100 grs. queso azul o similar.

Un vaso de vino blanco.

Un chorrito de leche o nata.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Primero debemos pedir a nuestro carnicero que nos limpie y nos abra los solomillos en libro.

Ya en casa picaremos los pimientos en tiras finas, y reservamos.

Salpimentaremos los solomillos, y rellenamos con los pimientos del piquillo, los volvemos a cerrar, como si tuviesen la misma forma que antes de abrir en libro, y clavaremos unos palillos, o ataremos con hilo de bridar, para evitar que se vuelvan a abrir.

Para la salsa de queso:

Rehogaremos el puerro cortado finito, le añadimos un chorrito de vino blanco, y dejamos reducir, seguidamente añadimos el  queso azul, dejando que se deshaga, el queso Philadelphia, y un chorrito de leche, dejamos cocer, hasta que la leche reduzca un poquito,  trituramos todo y reservamos.

Pasar los librillos de solomillo por una plancha muy caliente. Servirlos rociados de la salsa de queso.

Un pequeño truco para estas fechas:

Si queremos disfrutar en familia y no pasar todo el día en la cocina, podemos hacer la siguiente operación:

Por la mañana, En una sartén antiadherente, ponemos el solomillo a fuego evitando que se cocine, solo marcándolo, y lo vamos dorando por todos los sitios. Dejamos enfriar, y cortamos en medallones, y los clavamos en una brocheta, los guardamos en la nevera, para luego por la noche solo meterlo al horno precalentado a 180º durante 5 min. y servimos con la salsa caliente a parte.

Otro truco: Si no nos gusta el queso fuerte, podemos usar cualquier tipo de queso más suave, o puemos usar esos trozos de queso que se nos quedan en la nevera antes de que se nos queden duros.

Bon appetit!!

Sergio.

Nuestra receta de Felicidad para estas fechas, para tí y todos los tuyos.

Te mando la receta para hacer Felices a los que te rodean y olvidarte de cosas tales como: la crisis, el euro, la hipoteca, los controladores, el gobierno, la alopecia, la obesidad, el tonto del hijo del vecino, etc., etc.,

En esa coctelera que te regaló aquella novia que se dejaba………….

(el abrigo siempre en el cine, no pienses mal!!)

Mezcla poquito a poco y con tus manos:

1 kilo de recuerdos de los juegos de tu infancia.

1 litro de la leche de teta que te amamantó.

1 ramillete generoso de las buenas intenciones que llenaron tu cabeza.

3 docenas y ½  de sonrisas de los amigos que se quedaron en el camino.

¼ y mitad de turgencia de los pechos que perseguiste.

2 de los olores de tu infancia, el de tu madre y el de tu abuela.

1 grito de los que diste el día que ganaste con tus amigos aquel partido.

1/3 del corte de pelo que no te gustó a los catorce.

5 lágrimas de alegría. 

1 de tristeza.

1 arco iris que robaste para tu primera novia.

6 partes de la alegría que te caracteriza.

1 pizca de la mirada que no has podido olvidar.

Déjalo macerar mientras haces el amor........... como tu sabes, sin prisas.

Comparte la mezcla con alegría y déjate llevar.

Brinda por los que no están, a la salud de los que son y de los que vendrán.

Feliz Año y Mejor Decenio.

Lomito de Bacalao Desalado al Horno con Provenzal de Senderuelas y Piñones, Acompañado de Colmenillas Estofadas.

Para la receta de este jueves vamos a necesitar los siguientes ingredientes, (no preocuparse si no encontramos todos, con un poco de imaginación y nuestra ayuda podréis sustituirlos fácilmente):

Ingredientes para 4 personas:

800 grs. de lomo de bacalao grueso salado o desalado.

100 grs. de senderuelas.

50 grs. de piñones.

200 grs. de colmenillas.

100 grs. de calabacín.

100 grs. de cebolla.

Un vaso de vino blanco de tu tierra.

Agua.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Romero.

Para las colmenillas estofadas:

Cortamos las colmenillas en dos mitades, las lavamos para quitarles la posible tierra, y dejamos en agua muy fría, durante dos o tres minutos.

Picamos finamente la cebolla y el calabacín, y sofreímos en  una cazuela, con un poquito de aceite de oliva, sal y romero. Dejamos caer, y añadimos las colmenillas a fuego muy fuerte, el vino blanco, y dejamos reducir a fuego mínimo con  la cazuela tapada, durante una hora o más. Hay que prestar mucha atención pues dependiendo de las colmenillas unas tardarán más que otras en ablandar y adquirir el punto que queremos,  por lo que deberemos vigilarlas, y añadir agua de poco en poco según lo vaya necesitando el guiso.

Para la provenzal:

Trituramos  ¾ partes de los piñones y las senderuelas, con una batidora, hasta conseguir un polvo prácticamente, y picamos el resto con el cuchillo.

En una sartén antiadherente con un poquito de aceite, a fuego fuerte doramos los lomos de bacalao por la piel. Cuando estén dorados, añadimos la provenzal a modo de costra  y horneamos durante 7 minutos,  a 180º.

Presentación:

Colocamos una cucharada de colmenillas guisadas, y sobre ellas el taco de bacalao recién horneado, con la provenzal tostadita por encima.

Pequeños trucos:

Podemos sustituir la provenzal de senderuelas y piñones por una provenzal clásica. Para ello usaremos pan rallado, un ajo picado, perejil picado, y una puntita de pimentón, a la cual podremos añadir los piñones.

Si no encontramos colmenillas, podemos usar otro tipo de setas, por ejemplo níscalos, o incluso boletus. Si le ponemos imaginación y cariño nos quedara bien, seguro…

Podemos añadir parte del jugo que soltó el bacalao en el horno al guiso de colmenillas, le dará jugosidad y potenciara su sabor.

Crema de Hongos con Trompetillas Negras y Carabineros

Ingredientes para 4 personas:

500 grs. de boletus edulis.

1 cebolla.

2 puerros.

500 ml. de caldo de ave.

100 grs. de trompetillas.

4 carabineros.

1 diente de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta, al gusto.

Tomillo fresco.

Elaboración:

Lavamos y limpiamos los hongos, para quitarles la posible tierra que puedan tener, secamos con mucho cuidado, y troceamos.

Cortamos finamente la cebolla y el puerro, y lo rehogamos lentamente, con un poquito de sal y pimienta negra, dejando que vaya cayendo hasta que casi tome color caramelo, momento en el que añadiremos los hongos troceados, y la ramita de tomillo.

Volvemos a rehogar, y añadimos el caldo de ave. Dejamos cocer por espacio de 20 minutos, retiramos del fuego y trituramos, con un pasa-purés o una batidora.

Por otro lado picamos finamente el diente de ajo, y lo salteamos a fuego vivo con un poco de aceite, hasta dorar,  añadimos los carabineros pelados y picados (4/6 trozos por cola) y las trompetillas,  salteamos, y reservamos.

Para emplatar: en el centro de un plato sopero pondremos las trompetillas, los carabineros y añadimos la crema.

Un truco para ti:

Añadir un cordón de nata liquida sobre la crema. Mejora la presentación y suaviza al paladar.

Sergio.